星芒般的閃耀!一刀流手沖茶!

    由台灣咖啡器材界的指標人物 "珈堂咖啡-可樂哥" 開發;有請日本陶瓷故鄉「波佐見」燒製,「星芒濾杯-極 M1」一發表就襲捲全台灣咖啡玩家。 

   

    熟悉各項沖煮技巧與器材使用的可樂哥,憑藉多年的經驗設計出星茫濾杯,希望有別於其他品牌,更加輕鬆上手、又富有變化。

 

    「星芒濾杯-極」具有16根長肋骨、16根短肋骨,猶如星星閃耀般的光芒,密集的肋骨造成沖煮流速極快,但風味呈現依舊精采,適合新手輕鬆操作,成功率高;資深玩家亦能搭配不同手法,作出豐富的風味層次。

文字/攝影 Eighteen

星芒濾杯 「極」 - 紺青色

    長崎縣的波佐見町是知名的陶瓷器產區,有超過400年製作陶器的歷史,將近3成的居民都是從事陶瓷相關工作,有製作原型的「石膏模型屋」、坯體「成形製作」、從事燒製的「窯元」、圖樣貼花或繪製的「上絵屋」...等等分工,波佐見燒的特色是細緻的白瓷、優美的吳須藍、精緻的釉下彩技術。

   

    江戶時代中期,日本國內大多數民生用瓷器都來自波佐見;現今主要生產高品質的生活器具,以堅固耐用聞名,2010年當地推出新品牌「HASAMI」,即是「波佐見」的英文;許多知名品牌濾杯也是來自HASAMI喔!

Kadou & Hasami 波佐見燒 M1錐形陶瓷濾杯

沖煮目標: 

    份量360cc;呈現四季蘭的優雅花香,口感鮮甜順口,搭配星芒濾杯的高流速特性,降低茶葉展開後阻塞的問題,避免苦澀滋味。

 

1.水溫88度C
2.給水10cc 悶蒸,15秒
     (悶蒸為咖啡沖煮用語,此段給水如同茶藝中的溫潤泡,

       用途在於讓茶葉預先舒展開來)

3.持續給水

    中水柱柔軟注水,緩緩繞圓,範圍介於中心點與濾杯邊緣之間,

    穩定緩慢地輕柔給水,切勿大水翻攪,水面會高於茶葉許多。

4.給水至360cc,斷水後等待萃取完畢

    注水距離盡量貼近水面,盡量不要將空氣打入,會提升苦澀感,

    觀察茶葉在水中被水柱推動,但非翻攪;用高水量壓榨萃取甜感。

5.手勢要穩定!

    整個過程只有一段持續注水,簡單卻又不簡單,善用星芒濾杯的

    高流速,解決茶葉展開後容易阻塞的問題。

 

👍蘭花香氣芬芳,又因為星芒濾杯的特性,入口後先感受到堅果調的葵花子口感,入喉後轉為清香、花香,尾韻不會帶有苦味

100% 濾紙貼合,改良傳統錐形濾杯缺點

Eighteen團隊將示範如何使用「星芒濾杯-極 M1」手沖茶,

依照茶品特性,結合星茫濾杯的特點,沖出一杯美味的茶湯!

 

本次以「四季蘭」做手沖茶示範

 

🍂四季蘭

帶有蘭花香氣的四季春品種,為發酵度較低的清香型烏龍茶,

香氣屬花香調,喉韻回甘如葵瓜子般的堅果調性。

 

沖煮使用道具 :

手沖茶粉包「四季蘭」x 1份

星芒濾杯-極 M1

Virus Dripper 棉花罐細口手沖壺

電子秤、玻璃下壺

手沖技巧-一刀流沖煮法
Kadou & Hasami 日本職人工藝 - 波佐見燒

​   「四季蘭」因為品種特性與製程的不同,團隊在測試沖煮過程中,多次反覆調整;「四季蘭」茶粉纖細,沖煮約200cc後茶葉展開,茶葉相較其他茶品為軟,展開後容易造成阻塞,形成過度萃取的現象,茶湯會因此顯得苦澀。

   

    然而「星芒濾杯」的高流速特色正好解決了這個問題,用大量的注水快速帶出風味,亦不會造成淡薄的口感,保留了豐富的滋味!

 

    就大膽的使用「一刀流」沖煮吧!「星芒濾杯-極」簡單操作,風味不簡單!

文字/攝影 Eighteen 

一是初心,從茶的純粹出發。

∞是無限,探尋茶的所有可能。

Eighteen試圖化繁為簡,傳承茶文化的精神,用對茶的執著研發智能司茶Teacheer,

簡單體驗茶湯真滋味,品味好茶僅需彈指之間。

星芒濾杯 「極」 - 紺青色

Kadou & Hasami 波佐見燒 M1錐形陶瓷濾杯

100% 濾紙貼合,改良傳統錐形濾杯缺點

手法穩定的持續注水

Kadou & Hasami 日本職人工藝 - 波佐見燒

台灣職人設計,日本工藝生產! 星芒濾杯-極 M1

"要買咖啡器具?  找可樂哥就對了!" 台灣咖啡器材界專家,以職人精神專注研究咖啡、各項器具、沖煮技巧......等等;小小的店舖,蘊含大大的咖啡知識!